ИЗЮМИНКА
ПРОГУЛКА
МЕГАПОЛИС
ВЕТЕР ПЕРЕМЕН
КЛУБОК
33 УДОВОЛЬСТВИЯ
БЕРЛИНЦЫ
PROMO
Открытая сцена
Готовим с изюминкой

Новые рубрики?
Да!
Нет!





PressaRUвDE - Русская пресса (газеты, журналы) Германии.
Мегаполис 
Культ сосиски  

Это случилось 4 сентября 1949 года. Стояла унылая осенняя погода, накрапывал дождик, улицы были пустынны и мрачны. На углу Kant-/Kaiser-Friedrich-Straße, в маленькой передвижной сосисочной скучала в полном одиночестве продавщица, переминаясь с ноги на ногу – ни одного клиента за несколько часов! И то ли для того, чтобы не заснуть, то ли просто от любопытства, она принялась смешивать разные ингредиенты, стоящие под рукой на крошечном прилавке. А надо заметить, что в те послевоенные нелегкие годы под рукой у продавщицы оказалось не так уж много: томатная паста, приходившая из Соединенных Штатов в посылках гуманитарной помощи, разные специи, вустерский соус, вода. Но результат получился потрясающим – новому соусу вкупе с обычной сосиской суждено было в последствии стать известной по всему миру достопримечательностью Берлина, гастрономической иконой берлинского фаст-фуда. Находчивую женщину звали Херта Хойвер, а ее изобретение – сосиской карри.

Безусловно, карри-вурст принадлежит Берлину так же, как футбольная команда «Hertha BSC» или Бранденбургские Ворота. Без нее не возможно представить городские закусочные - от Марцана до Шпандау, в каждом районе продается это нехитрое блюдо. Да и за пределами Берлина она давно получила свое вполне оправданное признание: за год в стране потребляется около 800 миллионов сосисок карри! Только представьте себе - каждую минуту 1500 голодных жителей Германии аппетитно жуют свои порции карри-вурст.

Такое пристрастие к сосискам многие объясняют тем, что это быстрый способ утолить голод. Но в отличии от своих недремлющих конкурентов, дёнера или гамбургера, преимущество сосиски в том, что на вкус она – тоже сосиска. Людям нравится ее «понятность» и простота.

 

Стейк для маленького человека

И все таки изобретение Фрау Хойвер было не случайным. В то время в восточном Берлине еще стояли войска союзников, солдаты постепенно обживались, внося в местный уклад новые иноземные привычки. Например, немалую популярность приобрел стейк с кетчупом, традиционная еда американцев. Херте Хойвер и ее мужу, который по работе часто сталкивался с американскими военными, пришла в голову идея, продавать готовые стейки в качестве закуски «на ходу». Но рецепт пришлось адаптировать к тогдашним послевоенным реалиям: стейки заменила дешевая вареная колбаса, а вместо кетчупа в дело пошла томатная паста. Так и появился «стейк для маленького человека» - сытное и вкусное мясное блюдо, доступное любому.

Но настоящее признание сосиске пришло после того знаменательного дня, когда Фрау Хойвер впервые смешала соус карри. Через 10 лет, в 1959 она запатентовала рецепт этого соуса под названием «Chillup» (от слов «Chilli» и «Ketchup») как торговую марку. И вскоре, закусочная переехала в помещения первого этажа по адресу Kaiser-Friedrich-Straße 59. Открытое днем и ночью, это место привлекало множество людей – в 50-60 годы посетителей обслуживали до 19 человек! Американская фирма «Kraft» даже пыталась выкупить права на рецепт – но Фрау Хойвер отказалась от этой выгодной сделки.

Все больше людей хотели если уж не перекупить, то хотя бы воспроизвести соус для сосисок карри. Видимо это и заставило Херту Хойвер в 1978 году собственноручно уничтожить все записи, связанные с ингредиентами соуса. Рецепт остался только в ее памяти - она не доверила его даже собственному мужу и хранила в тайне до самой смерти.

В 1999 года Херта Хойвер умерла в возрасте 86 лет. А с 2003 на месте самой первой закусочной в честь предприимчивой создательницы карри-вурст установлена мемориальная доска.


Король сосисок восточного Берлина

На территории ГДР сосиски карри стали известны благодаря Максу Коннопке. Еще до войны он продавал вареные сосиски из передвижного котла на улицах Берлина. А с 1960 года, будучи владельцем уже двух киосков, Коннопке ввел в меню сосиски карри с домашним кетчупом, который готовила жена Шарлотта по семейному рецепту – в социалистической Германии кетчуп не продавался в магазинах. Так что успех был гарантирован.

Это был настоящий сосисочный бум. Есть карри-вурст означало идти в ногу с современностью – и модно, и удобно. Закусочные стали местом встреч молодежи, декорациями для фильмов того времени, сюжетами для песен. Туристической выпуск ADAC 69 года характеризует Коннопке как короля сосисок - «King of Currywurst Ost».

Одна из закусочных, открытая Максом Коннопке под станцией метрополитена «Eberswalder Straße‎» в начале 60-х, функционирует до сих пор. Закусочная разрослась и в размерах и в ассортименте. Да и цены изменились: сейчас карри-вурст стоит 1, 70 евро, тогда как в 80-х годы вы бы заплатили за нее 90 пфеннигов! Одно остается неизменным – это вкус.


С или без?

Mit oder ohne?“ – вот типичный вопрос, который задаст вам продавец сосисок. Не стоит в панике ломать голову - с чем или без чего, все очень просто. Принципиально все сосиски карри делятся на две группы – сосиски ohne Darm, буквально «без кишки» и сосиски mit Darm, «в кишке». Первые более светлые и не копченые. Их варят в кипящем масле. А вторые – более темные, из мелкорубленой свинины и говядины – жарятся на гриле. Так что выбирайте, что Вам больше нравится.

Интересный факт - опытными продавцами карри-вурст замечено, что большинство женщин покупают сосиски ohne Darm, а большинство мужчин - mit Darm. О чем это говорит – судите сами.

Готовую сосиску, как правило, разрезают на несколько частей, посыпают карри и заливают кетчупом. В «правильных» закусочных кетчуп должен быть теплым. Степень остроты можно выбрать самому: если потянуло на остренькое - попросите „mit Körnern“ и вам посыпят сосиску молотым перцем чили. Так же можно добавить вустерский соус (Worcestershiresauce) и острые луковые кольца (scharfe Zwiebeln). Возьмите булочку и - вуаля! Сосиска карри в полном комплекте!

Кстати, последний берлинский шик – заказывать к сосиске не пиво, а шампанское!


Самая лучшая

Множество закусочных Берлина заявляют, что именно они продают самые вкусные, самые «настоящие», самые лучшие сосиски. Определить объективно, так ли это, практически не возможно - сколько едоков, столько и мнений. Но выделить несколько особенно облюбованных посетителями мест можно.

    «Zur Bratpfanne»: вкусный домашний соус.

    «Curry 195»: здесь вам подадут сосиску на настоящей тарелке, а не в бумажном поддоне.

    «Currywurst & Coffeeshop»: закусочная-кафе.

    «Currywurst Berlin und Friends»: небольшой выбор, но с большой любовью!

    «Fritz & Co»: прямо напротив KaDeWe, сосиска карри от производителя био-продуктов.

    «Konnopke's Imbiss»: разумеется!

В поисках самой лучшей сосиски карри можно обойти весь город, как это сделала Элизабет Науман, собирая материал к своей книге «Kiosk». Но в конце концов, как справедливо заметил один мой знакомый – не бывает самой лучшей закусочной, есть самая любимая.


В главной роли - сосиска

Берлинцы и вправду трепетно относятся к карри-вурст, а среди ее почитателей встречаются люди самых различных социальных слоев. Сосиска карри невероятно демократична, она то, что может свести политика и рабочего вместе под крышей одной закусочной. И это не пустая теория: Герхард Шредер, будучи канцлером Германии, вполне официально посетил «Konnopke's Imbiss», а про нынешнего канцлера Ангелу Меркель ходят слухи, что и она время от времени не прочь перекусить сосиской карри.

Карри-вурст посвящают песни (например, песня Герберта Грёнемайера, которая так и называется «Currywurst»), о ней пишут книги. Есть несколько документальных фильмов, два сериала (особенно популярный в ГДР "Drei Damen vom Grill") и даже настоящий полнометражный кинофильм!

Фильм «Die Entdeckung der Currywurst» - «Открытие сосиски карри», снятый Улой Вагнер по одноименной новелле Уве Тимма, послужил причиной для серьезных споров между Берлином и Гамбургом – где же на самом деле находится родина карри-вурст? Дело в том, что в новелле описывается история одной женщины из Гамбурга, Лены Брюкер, пережившей войну и по нелепой случайности – она падает с лестницы и просыпает карри на кетчуп – открывшей рецепт соуса для сосисок. Конечно, при таком посягательстве на очевидное право называться столицей сосисок карри берлинцы почувствовали себя оскорбленными и потребовали от автора книги объяснений. Уве Тимм ответил уклончиво, что героиня книги – скорее собирательная, фиктивная фигура и что речь пойдет не о сосисках, а об истории восстановления Гамбурга, о тяжелой жизни женщин в то время. Тем не менее, вскоре после выхода фильма на рыночной площади Гамбурга ненадолго появилась мемориальная табличка, в память о Лене Брюкер, вымышленном персонаже!


Музейный экспонат

Еще одно культурное событие, посвященное сосиске карри – открытие музея, которое состоится 16 августа этого года недалеко от Checkpoint Charlie. Действительно, такая невероятная идея могла прийти в головы только благодаря неподдельной гордости берлинцев за местный фаст-фуд. В музее сосисок планируется сделать несколько оригинальных выставочных залов, а так же закусочную, где за дополнительную плату гости смогут продегустировать карри-вурст от известных берлинских поваров. Планируется принимать 350 000 посетителей в год, а вход будет стоить от 7 до 11 евро. Подробно о музее можно узнать на странице: www.currywurstmuseum.de

Конечно, этот музей в основном рассчитан на туристов. Чтобы «встретиться» с сосиской карри, настоящий берлинец пойдет не в музей, а в закусочную. И будем надеяться, что такая возможность не исчезнет - макдональдс и другие современные общепиты не вытеснят сосиску карри из киосков и закусочных Берлина и она не превратится в исключительно музейный экспонат.

Олег Компоткин


Адреса закусочных:

 

Konnopke's Imbiss

Schönhauser Allee 44a, Berlin-Prenzlauer Berg

www.konnopke-imbiss.de

Currywurst Berlin und Friends

Bundesallee 200

10717 Berlin

www.currywurst-berlin.de

Fritz & Co

Wittenbergplatz / Ecke Bayreuther Straße

10789 Berlin

www.wittys-berlin.de

Currywurst & Coffeeshop

Direkt an der Kulturbrauerei

Knaackstr. 98 / Ecke Danzigerstr.

www.currywurst-coffeeshop.de

Zur Bratpfanne

Schloßstraße 97/ Kielerstraße,

12163 Berlin

www.zurbratpfanne.de


 


 

Другие статьи в рубрике «Мегаполис»
февраль 2010: «Жизнь под напряжением»
январь 2010: «Чудеса изо льда»
декабрь 2009: «Чудеса в твердой валюте»
ноябрь 2009: «Фотоотчет - Вернисаж в Weinhaus & Kunstgalerie GRUSIGNAC»
ноябрь 2009: «Темная сторона Берлина»
октябрь 2009: «Первый раз в высший класс»
сентябрь 2009: «Искусство на свежем воздухе»
сентябрь 2009: «Услышать танец»
август 2009: «Во власти моды»
июль 2009: «Тихо шинами шурша...»
июнь 2009: «Пушкин на «Русской сцене»»
июнь 2009: «Выставка „BORN in the USSR“. Русское искусство из Германии»



Об "Изюме"
Архив выпусков
Распространение
Реклама
Контакт

Добавь анонс!
Добавить объявление
Войти в справочник
Партнерская программа
Русская пресса
Bowling Berlin







© 2005-2017 Designstudio pixelplant