ИЗЮМИНКА
ПРОГУЛКА
МЕГАПОЛИС
ВЕТЕР ПЕРЕМЕН
КЛУБОК
33 УДОВОЛЬСТВИЯ
БЕРЛИНЦЫ
PROMO
Открытая сцена
Готовим с изюминкой

Новые рубрики?
Да!
Нет!





PressaRUвDE - Русская пресса (газеты, журналы) Германии.
Изюминка 
Кусочек счастья  

Сирень - сладострастья эмблема. В лилово-изнеженном крене

Зальдись, водопадное сердце, в душистый и сладкий пушок...

Мороженое из сирени, мороженое из сирени!

Эй, мальчик со сбитнем, попробуй! Ей-богу, похвалишь, дружок!

И. Северянин



Полезное и приятное


Психологи говорят, что с людьми, которые не едят мороженого, лучше дел не иметь. Действительно, подозрительно, когда человек в жаркий день отказывается от этого невинного лакомства, способного на некоторое время (в зависимости от скорости «едока») принести так много удовольствия. Нежное, сливочное, тающее во рту…С клубникой, изюмом, шоколадной крошкой, карамелью или фруктами…Эскимо, крем-брюле, рожок и пломбир…

Его с удовольствием едят малыши в коротких штанишках и серьёзные мужчины в деловых костюмах, им увлеченно угощаются в парках влюблённые парочки. И правильно делают, между прочим: исследователи пришли к выводу, что в молоке и сливках, из которых производят мороженое, содержится натуральный транквилизатор Л-триптофан, который снимает стресс и успокаивает. А ещё мороженое помогает от бессонницы. И если в летнюю жару кто-то перегрелся на солнышке так, что пошла кровь носом, дайте бедолаге проглотить несколько кусочков мороженого - кровотечение остановится.

Между прочим, для взрослых мороженое несёт ещё и чисто психологический эффект: поглощая лакомство, они невольно вспоминают о детстве, что тоже приносит исключительно положительные эмоции. Недаром же для многих ностальгия по СССР (читай – по детству и юности) связана с мороженым «48 копееек».

В общем, как ни крути, продукт это полезный и приятный. Ещё Гиппократ писал о «замороженном креме» как о лечебном средстве.


Как всё начиналось


Как и большинство замечательных вещей, мороженое пришло к нам с Востока. На этот раз отличились древние китайцы, которые баловали себя снегом, перемешанным с зёрнышками граната и мелкими кусочками апельсинов и лимонов. Рецепт, кстати, держался в строжайшем секрете и был доступен только избранным. Охлаждённые соки подавали на пирах при дворе императора Нерона в Древнем Риме.

Мороженым поддерживали силу духа и тела солдаты Александра Македонского во время долгих городских осад. Между прочим, по легенде, именно им принадлежит идея добавлять в смесь молоко. Но вообще всё мороженое того давнего времени никаких жировых продуктов не содержало – ни сливок, ни масла, ни яичных желтков. Это был, по сути, шербет или фруктовый лёд, употребляемый сегодня в основном сидящими на диете барышнями.

Именно в таком виде и привёз рецепт из Китая в Венецию Марко Поло. С этого момента мороженое превращается в Италии в национальный десерт и начинается его история в Европе. Екатерина Медичи, выходя в середине 16 века замуж за дюка Орлеанского, взяла с собой придворного мороженщика, назначив ему пожизненное содержание. А век спустя английский король Карл Первый берёт у повара слово, что тот никому не разгласит тайны приготовления чудесного лакомства. Тайна, конечно, выплыла наружу ещё до смерти бедного Карла: времена-то были бездуховные, это вам не Древний Китай. В 16-17 веках мороженое становится обязательным десертом на ужинах в знатных домах. В середине 17 века один предприимчивый итальянец открыл в Париже первое кафе-мороженое, знаменитое Cafe Procope, популярность которого сразу взлетела до небес. Полакомиться и поспорить туда приходила вся интеллектуальная элита Парижа во главе с Вольтером и Руссо.

Любил мороженое и Наполеон: в ссылку на острове Святой Елены ему присылали аппарат для приготовления десерта. Именно при Наполеоне появился пломбир, родившийся в умах кулинаров французского города Плобьер-Ле-Бем.

Однако всё это время мороженое оставалось лакомством для избранных, гурманов с тугим кошельком. Простые граждане получили возможность готовить сладость на собственных кухнях после изобретения ручной мешалки для мороженого в 1849 году американкой Нэнси Джонсон. Принцип был простой - ёмкость со смесью для мороженого помещалась в большую, свободное пространство заполняли льдом с солью, потом меньшую ёмкость начинали быстро крутить. Понадобилось полвека для того, чтобы изобрести охладитель для мороженого, который сделал возможным его производство в промышленных масштабах.

Сначала торговцы подавали мороженое на стеклянных тарелочках или в кульке из бумаги. И лишь в начале 1904 года на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе случайно выяснилось, как же вкусно мороженое в вафельном рожке: у мороженщика кончились тарелки, и торговавший рядом вафлями Эрнест Хамви, не растерявшись, пустил их в дело. Именно он через пару лет встанет во главе компании Cornucopia Waffle Company, первой в мире по производству вафельных рожков.

В Германии мороженое достигло пика популярности в 20-ых годах прошлого века, когда свои кафе стали открывать итальянцы. С тех пор немцы лакомству преданы, хотя нацией гурманов их не назовёшь.

В России у мороженого особая история. Крестьяне в деревнях на Масленицу смешивали и охлаждали творог со сметаной, маслом и изюмом, а из полученной смеси лепили фигурки. Европейское мороженое мы переняли, конечно же, при Петре Первом, который любил потчевать своих гостей этим лакомством с добавлением орехов и ликёра. Массовое производство мороженого начинается только при советской власти в 30-ых годах, когда на Московском хладокомбинате были запущены первые цеха. Для особо любопытных имеются цифры: тогда за год произвели всего триста тонн мороженого, а вот в 1985 году этот показатель достиг 696 тыс. тонн.

В наши дни мороженое разнообразно, как и сама жизнь. Именно немецкие повара придумали сделать мороженое с омлетом, и это только цветочки. Ягодки обнаруживаются в венесуэльском кафе-мороженое Coromoto, которое попало в книгу рекордов Гиннеса по количеству продаваемых сортов – около семи сотен. И речь тут идёт не о безобидных клубники или манго: в кафе вы найдёте мороженое с курицей, свиными шкварками, рагу, чесноком и прочими традиционно никак не сочетающимися с мороженым продуктами. Как и следовало ожидать, кафе невероятно популярно.

В Греции тоже странные вкусы: там абсолютно типичным сортом считается шоколадное мороженое с макаронами.

И всё-таки классикой жанра остаётся сделанное вручную мороженое с традиционным ягодным, шоколадным или ванильным вкусом. В Италии оно называется gelato и содержит максимум 7 процентов жира, в то время как в обычном фабричном мороженом жира минимум 10 процентов.


А где у нас?


Конечно, в Берлине знатоки, не снисходящие до массовых десертов Langnese, найдут много уютных местечек со сделанным вручную мороженым – «propria produzione» по-итальянски или «hausgemacht».

Кажется, уже пол-Берлина сошлось во мнении, что лучшее кафе в городе – итальянское заведение во Frohnau с милым и банальным названием Eiscafé Dolce Vita (Welfenallee 3-7). В погожие деньки на улице за порцией мороженого выстраивается длинная очередь, совсем как в очередь за квасом. Сюда приходят целыми семьями. Внутри можно уютно посидеть и попить вкусный кофе, если посчастливится углядеть свободное местечко.

Но это только классическое начало. Если хочется чего-нибудь оригинальнее, отправляйтесь в Eisladen (между прочим, vegan) на территории Charité (Luisenstrasse 14, Reinhardstraße). Старомодное и стильно обставленное семейное кафе любимо многими. Шарики по 70 центов с добавлением лакрицы, оливок, мака и молочного риса, а в придачу к этому – терпеливый продавец, охотно дающий нерешительному покупателю снять пробу и хорошо понимающий всю тяжесть выбора.

Caramello Eisladen (Wühlischstraße 32, Friedrichshain) снаружи абсолютно ничем не примечателен, если не считать толпящегося перед входом народа. Это верный знак, что и Вам сюда. Биомолоко, добавки из натуральных фруктов, экзотические и ироничные названия («Тысяча и одна ночь», «Африканский король», «Бомбейские ночи»), приятное и ненавязчивое обслуживание.

«Kleine Eiszeit» (Stargarderstraße) не может похвастаться ни оригинальными названиями, ни особым разнообразием сортов, в этом кафе всё очень просто. Однако очередь видна ещё издали. Объяснение только одно: вкусное, свежее, с любовью приготовленное мороженое.

Во Franken und Grunewalf Eiscream GbR (Gossowstr. 6) вам предложат вкуснейшие сочетания «апельсин-шоколад», «морковь-апельсин», «сливки-мёд». И мороженое будет на вкус именно таким, каким оно и должно быть, а не отдавать сахаром и химическими добавками. Сидите, вкушайте, щурьтесь на солнышко. Ведь не так часто выпадает возможность купить пару шариков счастья за сущие копейки.


Любовь Коротецкая
Foto: istockphoto.com / Guillermo Lobo

 

Другие статьи в рубрике «Изюминка»
февраль 2010: «В главной роли – Берлин!»
январь 2010: «"...И родился в мире свет". Православное рождество в Берлине.»
декабрь 2009: «Новый Год в Берлине»
ноябрь 2009: «Бес сигарет»
октябрь 2009: «Девятый международный литературный фестиваль»
сентябрь 2009: «Я - берлинец, или еще один кирпич.»
август 2009: «Турецкий марш»
июль 2009: «По улице моей...»
июль 2009: «ВЛДМР СРКН в Берлине»
июль 2009: «Улица правды»
июнь 2009: «Уличная каллиграфия»
май 2009: «Волшебная вода»



Об "Изюме"
Архив выпусков
Распространение
Реклама
Контакт

Добавь анонс!
Добавить объявление
Войти в справочник
Партнерская программа
Русская пресса
Bowling Berlin







© 2005-2017 Designstudio pixelplant